CEBOLLITAS DEL SULTÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cebollas pequeñas, veinte gramos de uvas pasas, una cucharada de aceite de semilla de hinojo, laurel, un vaso de vino blanco, aceite, media copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se ponen las uvas pasas en un recipiente con agua tibia para que ablanden. Se pelan las cebollitas eliminando la primera capa. Se llevan a una cazuela con agua hirviendo, se dejan cinco minutos, se sacan, se escurren y se secan.

Se calienta el aceite en una cazuela de barro, se doran las cebollitas a fuego fuerte, se salpimientan y se remueven.

Se añade a la cazuela una chispa de laurel en polvo, la cucharada de aceite de hinojo, se remueve y se riega con el vino, se sube el fuego y se deja evaporar. Se tapa el recipiente se baja el fuego y se hacen a fuego lento durante una hora. A media cocción se añade media copa de coñac dejándola evaporar esperando a que termine de hacerse. Unos minutos antes de retirar del fuego se incorporan las pasas escurridas, se remueven con una cuchara de madera y se sirven.

Si no se encuentra aceite de hinojo, se emplea de girasol. Yo no he encontrado nunca aceite de hinojo Nunca he entendido esta receta, los sultanes no toman bebidas alcohólicas y con esta receta es mejor no coger el coche después de comer