CHAMPIÑONES RELLENOS DE BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de champiñones, un cuarto de kilo de bacalao, trescientos gramos de patatas, un vaso (de los de vino) de aceite, una taza de leche, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se pelan y se les quitan los rabitos. Se reservan las cazoletas.

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas, se limpia, se desmenuza y se reserva en un plato.

Se pelan las patatas y se cortan en trozos. Se cuecen en una cazuela con agua de desalar el bacalao, hasta que estén hechas, se escurren y se prepara un puré. Se bate la leche con el diente de ajo y el bacalao desmenuzado, se añade poco a poco al puré de patatas y se traba hasta que quede una masa suave. Se añade el aceite en hilo fino sin dejar de remover hasta que se ligue todo.

Se rellenan las cazoletas con la brandada, se llevan a una fuente de horno engrasada y se hornean tres minutos, se sirven.

Este plato lo hemos comido en Castellar del Valles (Barcelona) en un restaurante junto a la carretera y sobre una rivera. Bueno ellos decían que era un rio, pero la verdad es que la rivera es preciosa y el plato muy delicado al paladar.