Domingo, 21 de noviembre de 2010

CHICHARRO AL HORNO CON VERDURITAS ESCABECHADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chicharros de raci?n, una docena de jud?as verdes, dos zanahorias, dos patatas medianas, cuatro esp?rragos, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, cuatro arandelas de guindilla, un vasito de vinagre, un lim?n, harina, dos huevos, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se cuecen las patatas en agua con sal. Se quitan las hebras de las jud?as verdes y se cortan en dos porciones. Se raspan las zanahorias, se cortan en bastones. Se cuecen al vapor las jud?as y las zanahorias.

Se cortan las patatas en rodajas gruesas, se sazonan y se pasan por harina, por huevo batido y se fr?en en aceite abundante. Se hace lo mismo con las verduras y los esp?rragos. Se llevan a una cazuela de barro amplia.

En una sart?n con seis cucharadas de aceite, se doran dos dientes de ajo cortados en laminas y unos granos de pimienta negra, cuando dore el ajo, se retira la sart?n del fuego, se le vierten el vinagre y un vaso de agua; se vuelve al fuego y se deja hervir cinco minutos. Se vierte sobre la cazuela con las verduras y las patatas.

Se limpian los chicharros, se sacan los filetes sin piel y se eliminan las espinas. Se llevan los filetes a una fuente de horno engrasada, se riega con un vaso de fritada de ajo y guindilla, y se lleva al horno a doscientos grados doce minutos.

Se saca y se sirve junto a las verduras escabechadas.

Receta recogida en Guecho (Vizcaya)? El chicharro es el jurel


Publicado por felipeluzon @ 10:08
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