CHICHARRO AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un chicharro de un kilo, un limón, una cucharada de harina de freír pescado, un huevo, aceite, media lechuga, un tomate, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el chicharro, se le quitan la cabeza, las escamas, las entrañas, las aletas y las raspas. Se sacan dos filetes, se trocean en filetitos más pequeños, se llevan a una fuente y se riegan con zumo de limón; se les da la vuelta de vez en cuando para que tomen bien el sabor.

Cuando los filetes hayan blanqueado, se escurren del liquido, se pasan por harina y huevo batido, se fríen en abundante aceite.

Se pica la lechuga, se adereza y se lleva a una fuente, sobre ella se coloca el chicharro, se adorna con rodajas de tomate y limón; se sirve.

Receta recogida en Guecho (Vizcaya)  El chicharro es el jurel.