CHICHARRO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chicharros, medio kilo de tomates, una cebolla grande, sal, cincuenta gramos de mantequilla.

Preparación:

Se limpia el chicharro, se le quitan la cabeza, las escamas, las entrañas, las aletas y las raspas. Se sacan dos filetes, se trocean en filetitos más pequeños, se rehogan en una sarten con mantequilla. Se llevan a una fuente.

Se pone a calentar dos cucharadas de aceite, se rehoga la cebolla, cuando comience a pochar se añade el tomate sin piel ni pepitas, se fríe bien y se pasa por un tamiz.

Se cubre el pescado con la salsa, se espolvorea con perejil, se introduce en el horno y se cuece veinte minutos. Se sirve tibio.

Receta recogida en Guecho (Vizcaya)  El chicharro es el jurel.