Domingo, 21 de noviembre de 2010

CHICHARRO ESCABECHADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chicharros, doscientos gramos de cebollas francesas, tres dientes de ajo, una hoja de laurel, un vasito de vinagre, una cucharada de sal, tres granos de pimienta, tres clavos de especia

Preparaci?n:

Se limpia el pescado, se eliminan las cabezas, las escamas, las aletas y las tripas. Se corta en rodajas, se pasa por harina de fre?r pescado y se lleva a una fuente refractaria.

En sarten aparte se? fr?en los ajos, el laurel, la pimienta y el clavo. Se rehoga una cucharada de harina y se incorpora el vinagre. ( El dia anterior se han cocido las cebollas y el agua de esta cocci?n se hecha sobre el refrito).

Se colocan sobre el pescado las cebollas. Se riega con el contenido de la sarten y se cuece a fuego lento hasta que espese la salsa.

Receta recogida en Guecho (Vizcaya)? El chicharro es el jurel.


Publicado por felipeluzon @ 10:14
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