CHIPIRONES A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis chipirones pequeños, tres cebollas rojas, aceite de oliva, fondo de pescado, doscientos gramos de arroz, dos pimientos verdes medianos, varias bolsas de tinta de calamar.

Preparación:

Se confita la cebolla cortándola en juliana y colocándola en el fuego con agua y un chorrito de aceite de oliva. Se deja reducir hasta que quede bien oscura.

Se cuece el arroz en agua con un poco de sal, se escurre el caldo y se reserva el arroz por separado.

Se rehogan las patas del chipirón en aceite con una cebolla picada y un pimiento picado, se cubre con el fondo de pescado y se cuece. Se cuela y se reserva. Se pochan otra cebolla y otro pimiento, se añade un poco de caldo de pescado y la tinta, se tritura con el turmix

Se hacen los chipirones a la plancha, se emplatan con el arroz a banda, se riegan con la salsa de calamar y la salsa de tinta de calamar.