CHIRLAS CON PINATELES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos  de chirlas, medio kilo de pinateles, tres dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una perola se refríen los tres dientes de ajo. Cuando empiezan a dorar, se añaden los pinateles y se aviva el fuego, sin dejar de remover con una cuchara de palo, para que las setas suelten el agua en forma de vapor y dejen sus aromas y fragancias en la perola, un momento antes de acabar el salteado se añaden las chirlas, se espolvorea el perejil picado, se cocinan unos minutos hasta que abren y se sirven.

Los pinateles son los niscalos; yo prefiero abrir antes las chirlas por si tienen arena y añadirlas después. Mi amiga Fatimetu Ruiz dice que no, que si las añades y se abren con la cochura tienen mejor sabor. Si lo dice ella... al fin y al cabo es su receta.