COGOTE DE SALMÓN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cogote de salmón de un kilo, dos patatas, un tomate, un pimiento, una cebolla, la parte blanca de un puerro, un vaso de vermut, aceite de oliva, pimientos rojos asados, patatas fritas en rodajas, ajo y perejil picados, flor de sal, sal y pimienta.

Preparación:

En una sarten con aceite  se pochan el pimiento verde, la cebolleta, el puerro y el tomate sin piel ni pepitas, picado todo en juliana.

Se pelan las patatas, se cortan en juliana y se fríen no del todo. Se emplatan en una fuente engrasada, sobre ellas se emplata el salteado de verduras y el cogote de salmón salpimentado. Se moja con el vermut y se asa en horno fuerte un cuarto de hora.

Se sirve el cogote con las verduras y la salsa. Se acompañan con tiras de pimiento aderezadas con flor de sal y aceite o con patatas fritas sazonadas y espolvoreadas con perejil picado.