CONGRIO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 Personas)

Cuatro rodajas de congrio, dos vasitos de aceite, cuatrocientos gramos de patatas, dos calabacines, trescientos gramos de tomates, el zumo de un limón, un diente de ajo, una cucharada de perejil, tres cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de congrio de la parte abierta y se reservan.

Se pelan las patatas y se emplatan en una fuente de horno engrasada, se cubren con rodajas de tomate sin piel ni pepitas, y sobre los tomates se colocan rodajas de calabacín. Se riega con aceite y se lleva al horno veinticinco minutos.

Se saca la fuente, se colocan encima las rodajas de congrio, se espolvorean con perejil y ajo picados, se salpimienta y se rocía con el zumo de limón, se espolvorea con el pan rallado y se mete otra vez en el horno un cuarto de hora, rociándolo con su propia salsa un par de veces.