CONGRIO EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, dos cucharadas de perejil fresco, tres cucharadas de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso pequeño de aceite, una cucharada de cebolla picada y una cucharada de harina de freír pescado.

Preparación:

Se limpia  y se corta el congrio en trozos regulares, se sazonan y se pasan por harina. Se fríen en aceite hasta que tomen color, se pasan a una fuente refractaria engrasada.

Se quita un poco de grasa de la fritura y se fríe en la misma sartén la cebolla picada, se rehoga una cucharada de harina y se vierta en la fuente. Se riega con vino blanco, se añaden el perejil picado y la hoja de laurel, se cubre con agua y se rectifica de sal y pimienta y se deja cocer a fuego lento hasta que este hecho el pescado.