CONGRIO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de congrio de la parte abierta en trozos, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de piñones, dos picatostes, un vaso de sidra, dos cucharadas de puré de pimiento choricero, harina de freír pescado, aceite, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se sazonan los trozos de congrio, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sarten con aceite.

En sarten aparte se fríen los ajos picados y la cebolla  picada, se añade un poco de harina, se rehoga. En un almirez se majan el pan frito, un diente de ajo,  los piñones y el perejil

Se coloca el congrio sobre el sofrito, se riega con la sidra y se añade el majado, se agregan unas cucharadas de agua,  el puré de pimiento choricero y se espolvorea con perejil, se guisan cinco minutos dándoles la vuelta a mitad de la cochura y se sirven.