S?bado, 27 de noviembre de 2010

CREMA DE CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos centollos, cuatro caparazones de centollo, seis litros se agua, un vaso de vino blanco. Una cebolla, medio manojo de perejil, dos zanahorias, un calabac?n, una hoja de laurel, una cucharada sopera de pimienta en grano, dos puerros, sal gorda, doscientos gramos de mantequilla, una cucharada de cebollino, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se prepara un caldo corto con el agua, el vino blanco y las verduras bien troceadas, se cuecen veinte minutos y se sumergen los centollos en el caldo, se cuecen ocho minutos. se retiran y se enfr?an en agua con hielo.

Se limpian los centollos se saca la carne de las patas y del interior, se hace un pur? con los l?quidos de dentro del caparaz?n. Se reparte en los caparazones la carne y una cucharada del pur?.

Se elabora una crema con un litro de caldo de cocer los centollos y doscientos gramos de mantequilla., se calienta y se emulsiona con una varilla. Se salpimienta y se riega sobre los caparazones, se riega con un pelin de pimienta molida y cebollino picado.


Publicado por felipeluzon @ 10:22
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