CREMA DE MARISCOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, un puerro, una zanahoria, un tomate, una patata, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, doce mejillones, ocho langostinos, dos huevos duros, dos lonchas de jamón serrano, un vasito de aceite, dos cucharadas de coñac, dos cucharadas de tomate frito, azafrán, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se saltea con un vasito de aceite la cebolla picada cuando comienza a pochar, se añaden el puerro cortado en aros, el tomate pelado y sin pepitas, la zanahoria cortada en aros y la patata, se salpimienta y se rehoga diez minutos.

Se añaden los mejillones, las gambas y los langostinos, se rehoga dos minutos, se agregan el pimentón, el azafrán y dos cucharadas de salsa de tomate, se remueve y se añade un litro de agua. Se tapa la cazuela y se cuece otros diez minutos.

Cuando estén cocidos los mariscos, se tritura con la varilla hasta que se obtenga un puré muy fino, se cuela con el chino, se le añade el coñac, se calienta sin que llegue a hervir.

Se pican muy finos los langostinos que se habían reservado, el jamón y los huevos duros, se reparten en cuatro cuencos, se riegan con la crema y se sirve.