CROQUETAS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cucharada de mantequilla, media cebolla pequeña, un cuarto de kilo de gambas, cuatro cucharadas de harina, tres cucharadas de maicena, una pastilla de caldo de pollo, medio litro de leche, el caldo de cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas, harina para rebozar y sal.

Preparación:

Se pone la mantequilla en una sarten, se rehoga la cebolla, cuando toma color se agregan las gambas cortadas pequeñas, cuando estén rehogadas se agrega la harina. Se les dan unas vueltas a fuego lento, se incorpora la sal y el caldo de pollo, la leche y el agua de haber cocido las cabezas de las gambas. Se deja un poquito de leche para disolver la maicena, que se va incorporando poco a poco para que espese. Se deja enfriar la masa dos o tres horas.

Se prepara en un cuenco agua con harina de rebozar hasta trabar una pasta no muy espesa. Se forman las croquetas, se pasan por harina de freír, huevo batido y pan rallado. Se pasan por la pasta y se fríen en abundante aceite caliente.