CRUJIENTES DE VIEIRAS A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 6 personas)

Una docena de vieiras, ciento cincuenta gramos de jamón ibérico,  seis lonchas finas de pan de molde, una cebolla pequeña, cinco cucharadas de aceite,  medio vaso de vino blanco, una pizca de pimentón, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se les corta el músculo, se limpian y se reservan en su concha.

Se pasa la cebolla por la batidora, se lleva la pulpa a un colador para que se filtre el agua que suelta. Se lleva el puré de cebolla a una sarten con aceite y se pocha a fuego lento hasta que la cebolla este hecha, blanca y transparente.

Se incorpora una pizca de pimentón, el vino blanco, la sal y el azúcar, se deja reducir la salsa.

Se corta el jamón en laminas y se pasa por una sarten antiadherente, deben quedar crujientes. Se cortan los bordes del pan de molde, se corta en triángulos pequeños, se doran en el horno a cien grados de temperatura.

Se saltean las vieiras en una sarten con unas gotas de aceite, se salpimientan.

Se presenta vieira, pan, jamón  siguiendo la serie y regando con salsa de vino blanco.