CRUSTÁCEOS CON CEREZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de carne de buey de mar, ocho huevos de codorniz, cuatro cucharadas de nata montada, cincuenta gramos de cerezas frescas, una cucharada de curry en polvo, laurel, ajo, puerro, cebolla, vinagre, espinacas, escarola, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierve el marisco con los aromáticos reseñados, laurel, ajos, puerro, cebolla al gusto de cada uno. Se enfría con agua fresca y se limpia, se separa la carne y se reserva el caparazón para decorar.

Se pochan unos huevos de codorniz en agua con vinagre, se enfrían con agua fresca.

Se deshuesan las cerezas, se eliminan los huesos y se pican. Se mezcla la nata con el curry, se mezcla con el marisco y las cerezas. Se salpimienta.

Se presenta en un cuenco, se acompaña con una ensalada con las espinacas y la escarola.