ENDIBIAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 persona)

Una endibia,  dos vasos de berberechos, un vasito de vino blanco, dos tomates pequeños, medio pepino, una cebolla morada, dos cebolletas, un diente de ajo, dos pimientos de piquillo, medio pimiento verde, una cucharada de alcaparras, pimienta verde, tres cucharadas de aceite una cucharada se vinagre de manzana, sal y pimienta.

Preparación:

En una sarten con aceite, se saltean la cebolla y el ajo. Cuando comiencen a pochar se añaden los berberechos y el vino blanco. Cuando abran los berberechos, se sacan, se les quitan las cáscaras y se reservan. La salsa se cocina un minuto más y se reserva.

Se prepara un picadillo con el tomate pelado y sin pepitas, la cebolla picada y el pimiento cortado en aros y troceado. Se prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, la salsa de los berberechos, la pimienta verde, las alcaparras y sal.

Se ligan los berberechos con el picadillo, se riegan con la vinagreta y se rellenan las hojas de endibia con la mezcla, se adornan con una alcaparra o media aceituna y se sirven.