ENSALADA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de alcachofas, un limón, una cucharada de harina, una cebolleta, tres cuartos de kilo de mejillones,  ciento cincuenta gramos de habas baby cocidas sin piel, un pimiento asado cortado a tiras, dieciocho aceitunas negras, ocho cucharadas de aceite de oliva, dos cucharaditas de vinagre, unas ramitas de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas leñosas del exterior y se despuntan, se dejan solo los corazones. Se cortan por la mitad, se llevan a una cazuela con la cucharada de harina, el zumo del limón y agua, se dejan reposar diez minutos.

Se cuecen veinte minutos, hasta que estén blandas; se escurren y se llevan a una ensaladera. Se reservan.

Se abren los mejillones al vapor, se les quitan las conchas y se incorporan a la ensaladera con las alcachofas. Se añaden las habas, la cebolleta picada, los pimientos en tiras mínimas y las aceitunas.

Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Se riega sobre la ensalada, se espolvorea eneldo picado y se sirve.