ENSALADA DE CHIPIRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de chipirones, ochocientos gramos de alubias cocidas, cuatro tomates rojos, un pepino, una cebolla morada, una cucharada de perejil, perifollo, dos dientes de ajo, quince cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las alubias cocidas, se riegan con tres cucharadas de aceite y se reservan.

Se limpian los calamares, se dejan los cuerpos y los tentáculos enteros, se llevan a una sarten con dos cucharadas de aceite, se incorporan los dientes de ajo prensados, se salpimientan y se saltean a fuego vivo durante dos minutos.

Se corta la cebolla en plumas, se corta el pepinos en dados pequeños, se trocea el tomate sin piel ni pepitas, se mezclan en una ensaladera, se salpimienta, se riegan con aceite y vinagre. Se añaden las alubias con su aderezo y los calamares. Se espolvorea con perejil y perifollo picado y se sirve.