ENSALADA DE GAMBAS CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinticuatro gambas, una piña tropical, dos cucharadas de menta picada, veinticuatro puntas de cebollino, ralladura de jengibre, vinagre, fondo de ternera, flor de sal, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara la piña, se quita la corteza, se limpia la pulpa, se corta en cuatro cascos y se quita la parte dura del centro.

Se pelan las gambas, se saltean en aceite de oliva. Se doran las cabezas en aceite abundante, se dejan media hora, se escurren y se chafan para sacar el jugo que se añade al aceite, se reserva para la vinagreta.

Se corta la piña en porciones triangulares, se adereza con la mente picada.

Se prepara una vinagreta con el aceite de freír las cabezas de las gambas, igual cantidad de fondo de ternera, la mitad de vinagre, se ralla jengibre y se salpimienta.

Se emplatan las gambas con la piña, se esparcen las puntas de cebollino y se riegan con la vinagreta.