ENSALADA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis langostinos, dos vieiras, una zanahoria, una berenjena pequeña, un calabacín pequeño,  cien gramos de puré de zanahoria, aceite, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos se abren por la mitad y se saltean en una chispa de aceite.

Se abren las vieiras, se limpian y se cortan en laminas, se rocían con una chispa de sal y pimienta, se riegan con un chorro de aceite y se gratinan tres minutos.

Se laminan las berenjenas, el calabacín y la zanahoria se cortan en bastoncitos. Se pasan brevemente por la plancha.

Se hace un almíbar con el puré de zanahoria y el azúcar, se lleva a una sorbetera.

Se pasan por harina las verduras, se salpimienta y se hornean cinco minutos. Se emplatan las verduritas con arte, se colocan las laminas de vieira encima, se riega con aceite y se adornan con los langostinos abiertos en flor encima. Se sirven acompañadas de un vino blanco suavecito del Condado.