ENSALADA DE MARISCO MANZANA Y PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de langostinos cocidos, cien gramos de lacón cocido, cuatro rodajas de piña, una manzana, dos cucharadas de pasas de Corinto, dos huevos, una cucharada de jugo de piña, una cucharada de ketchup, media cucharada de mostaza, una cucharada de coñac, un vaso de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos, se cortan por la mitad a lo largo. Se corta en trozos pequeños el lacón cocido, se trocea la piña en dados minúsculos, se pela la manzana, se le quita el corazón y se corta en dados. Se riega con zumo de limón. Se ponen la pasas en un cuenco u se riegan con el coñac

Se baten en una batidos los dos huevos con sal y un poco de aceite, se bate y se añade el aceite poco a poco, se añade el jugo de piña, la mostaza, el ketchup, las pasas y el coñac. Se mezcla todo con una cuchara de madera.

Se distribuyen los langostinos, la piña, la manzana y el lacón en cuatro cuencos, se riegan con la salsa, se adorna con un langostino pelado y se sirve fresca.