ENSALADA DE NARANJA Y PIÑA CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos naranjas, una manzana, una docena de langostinos, una cucharada de pasas sin semillas, un tazón de mayonesa, dos pinas pequeñas, doscientos gramos de pescado blanco, doscientos gramos de gambas, un carabinero, un huevo duro, aceite de oliva, una cucharada de azúcar moreno, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las naranjas por la mitad, se saca la pulpa con cuidado, se quita la piel blanca  y se cortan en trocitos los que corresponden a una naranja. Los otros se exprimen y se saca el zumo.

Se ligan la mayonesa y el zumo de naranja, se pela la manzana, se le quita el corazón y se corta en dados pequeños, se riegan con zumo de limón. Se hacen los langostinos a la plancha y se trocean

Se le ligan a la mayonesa los trozos de naranja, se manzana y los de langostino, se ligan y se rellenan las naranjas con la mezcla. Se tapan con papel film y se reservan en la nevera.

Se cortan las piñas en dos mitades a lo largo incluido el penacho. Se les quita el tronco leñoso del centro, se saca la pulpa, se trocea y se reserva.

Se cuece el pescado, se limpia, se le quitan las espinas con unas pinzas y se desmenuza. Se cuecen las gambas, se pelan y se reserva una mitad. Se cuece el carabinero, se pela y se corta en rodajas

Se lleva a un cazo la yema del huevo cocida, se bate con el aceite y el vinagre, hasta trabar una salsa, se le añade el pescado cocido, las gambas picadas, el carabinero troceado, la piña picada. Se mezcla, se rellenan las medias piñas y se adornan con las gambas que se habían reservado.

Se emplatan en una fuente y se presentan.