ENSALADA DE VIEIRAS               

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce vieiras, dos alcachofas, una ensalada de canónigos, endibia y hojas de roble, una zanahoria, una cebolla tierna, un nabo, dos cucharadas de vinagreta, dos cucharadas de aceite de cebollino.

Preparación:

Se ligan unas cucharadas de aceite con una pizca de cebollino picado, se deja en un cuenco que tome sabor.

Se limpian las alcachofas, se dejan los corazones, se cortan en laminas finas y se fríen en aceite.

Se cortan las verduras en daditos, se blanquean y se llevan a una fuente en un molde de corona amplia. Se colocan en el centro las ensaladas picadas, se riegan con la vinagreta, se colocan alrededor las laminas de alcachofa frita, se saltean las vieiras en una sarten con aceite, se colocan en corona y se aliñan con aceite de cebollino.