ESCALIBADA EN CREMA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de calabacín, un cuarto de kilo de cebolla, media berenjena, un tomate, un pimiento, dieciocho cucharadas de aceite de oliva, un vaso de aceite de freír y medio kilo de bacalao fresco.

Preparación:

Se untan el calabacín, la cebolla, la berenjena, el tomate y el pimiento con aceite, se asan la horno, se sacan, se llevan a una fuente, se tapan y se dejan sudar.

Se pican y se trituran por separado, se emulsionan con tres cucharadas de aceite, el jugo de sudar y se reservan por separado a cuencos individuales.

Se confita el bacalao en aceite, se deshoja y se lleva a copas de cóctel, se coloca una capa de bacalao y una capa de cada unos de las cremas, procurando dar vistosidad con los colores. Se espolvorea con cebollino y se sirve.

Este plato lo hemos comido también en Tarragona, y el cocinero nos explico que la emulsión debe llevar la menor cantidad de aceite posible para que no mate el sabor del caldo de sudar las verduras