ESCALOPES DE SALMÓN CON SALSAS Y PURÉ DE CANÓNIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de salmón fresco, harina de freír pescado tres huevos, pan rallado, aceite de oliva, eneldo, un paquete de canónigos, nuez moscada, medio vaso de salsa de cebollitas, medio vaso de salsa de alcaparras y mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se le quitan la piel, las espinas, se trocea en lonchas y se colocan en una fuente. Se espolvorean con eneldo, se cubre con papel film y se guarda la fuente en la nevera.

Se cuecen los canónigos al vapor se reservan ocho hojitas, se trituran en la batidora, se salpimienta el puré y se adereza con nuez moscada

Se pasan los filetes de salmón por harina de freír pescado, huevo batido y pan rallado. Se fríen a fuego vivo hasta que queden hechos y dorados por ambos lados.

Se sirven en una fuente, se rodean del puré de canónigos, se adornan con gajos de limón, unas hojas de canónigo y se acompañan con las salsas en ensaladera