ESCALOPINES DE EMPERADOR CON NIDOS DE TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetitos de emperador, cien gramos de puré de patatas, una lata de yemas de espárragos verdes, seis champiñones, una cebolleta tierna, una rama de perejil, dos cucharadas de leche entera, dos cucharadas de alcaparras, aceite de oliva, unas gotas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se traba una salsa de alcaparras, se llevan al vaso de la batidora la leche, seis cucharadas de aceite, el vinagre, una cucharada de alcaparras, sal y pimienta. Se bate hasta conseguir una salsa espesa.

Se pela la cebolleta, se corta en plumas y se rehoga en dos cucharadas de aceite, se le añaden el perejil picado, las yemas de espárrago, escurridas y secas. Se añaden los champiñones cortados en laminas muy finas, se dejan que se hagan cinco minutos. Se retiran los espárragos.

Se añaden dos cucharadas de aceite y cuando este caliente se pasa el emperador dos minutos por cada lado.

Se prepara un puré de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete.

Se coloca un montoncito de puré de patata en el centro del platos, se rodea de puntas de espárragos, se flanquea con dos filetitos de emperador y se riega con el fondo como salsa, se espolvorea con perifollo picado y se sirve.