ALBÓNDIGAS DE MEJILLÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo  de  mejillones, medio  kilo  de  cebollas,  tres  huevos, un  vaso  de  tomate frito, dos pimientos morrones, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de  harina de freír      , un vaso de aceite y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quitan las conchas, se pican y se reservan.

En una sartén, con abundante aceite, se fríe la cebolla muy picada. Se escurre el aceite, se deja enfriar,  y se ligan  con  los  mejillones,  el  pan  rallado,  los  huevos   batidos, salpimentamos,  se amasa, se hacen  las albóndigas,  se   rebozan   con  harina  y se fríen.

Una  vez  fritas, se emplatan en una cazuela, se recubren con salsa de tomate y pimiento picado; se calientan unos minutos al horno. Se sirven calientes.