ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON MEJILLONES EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescada, medio kilo de mejillones, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, cincuenta gramos de jamón picado, la miga de dos rebanadas de pan, dos yemas de huevo, dos dientes de ajo, leche, harina, medio limón, aceite, perejil, canela en polvo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se retiran los mejillones, se les quitan las valvas y se reservan.

El caldo se cuela, y se le añade agua hasta completar un litro, se le añade un chorrito de aceite, una rama de perejil, el medio limón y se pone a cocer; se añade la pescada y se cuece como un cuarto de hora.

Se  saca la pescada, se limpia de espinas y se desmenuza. Se mezcla con el jamón, perejil picado, la miga de pan empapada en leche, las yemas de los huevos, se sazona de sal, canela y pimienta. Se forman las albóndigas, se pasan por harina, se fríen en aceite

Se rehogan los ajos picados con aceite, perejil picado, y se añade un vaso del caldo de cocer el pescado y los mejillones, se cuece para que reduzca un poco. Se salpimienta, se añaden las albóndigas y se cuece a fuego suave como unos diez minutos. Si queda corto de caldo se añade algo mas del caldo de cocer el pescado.