ANDRAJOS DE MEJILLÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, doscientos gramos de harina, doscientos gramos de mejillones, dos tomates, una cebollita, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, perejil, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela en su propio jugo. A los mejillones se les quitan las valvas, y se filetean en dos mitades. Se reservan.

En una cazuela de barro, se pone aceite, y se añaden las patatas peladas y cortadas como para tortilla, se añaden los mejillones fileteados, la cebollita cortada en rodajitas, el tomate pelado, sin pepitas y picado muy fino. Se rehoga unos minutos, y se le añade el caldo de abrir los mejillones y agua hasta cubrir.

En un almirez, se majan los ajos, el perejil y el azafrán. Se le añade al guiso. Se sazona.

Se prepara con agua y harina una masa, se estira y se corta con un vaso. Con las tortitas obtenidas, se recubren las patatas y se cuecen como un cuarto de hora. Las patatas así hechas, están deliciosas, se sirven calientes en la misma fuente.