ARROZ A LA HÚNGARA

Ingredientes. (4 personas)

Un kilo de mejillones, dos tazones de arroz, dos cebollas, aceite, azafrán, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de perejil picado, una cucharada de cilantro picado, dos hojas de laurel, media pastilla de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los mejillones y se abren al vapor con el laurel y el vino blanco. Una vez abiertos, se les quitan las conchas y se reservan dieciséis con media valva, para adornar. Se reservan.

El caldo de abrir los mejillones, se cuela y se reserva.

En una cazuela se rehoga la cebolla picada, se le incorpora el arroz, y se añade el  caldo de abrir los mejillones en el que se ha desleído la media pastilla de caldo de pescado, se completa de agua, hasta tener tres tazones y se deja cocer. A media cochura se añaden los mejillones, el perejil, el cilantro se rectifica de sal y pimienta, y se termina de cocer hasta que pasen como veinte minutos en total.

Se deja reposar unos minutos, y se sirve en cuencos individuales desmoldados (como si fuesen flanes), se adorna con una ramita de perejil y los mejillones con media concha que habíamos reservado para adornar.