ARROZ NEGRO CON MEJILLONES Y GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Arroz negro con mejillones y gambasCuatro tazas de arroz, veinticuatro mejillones, veinticuatro gambas, un choco de mas de cuarto de kilo, dos dientes de ajo, una cebolla, un tomate grande, aceite, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, una espina de rape, unas ramitas de apio, un limón y sal.

Preparación:

Se limpian los mejillones, raspándolos bajo el grifo, y se  abren al vapor con la hoja de laurel y el vino blanco. Se les quita la valva superior y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

Se cuecen las gambas, se escurren y se reservan. El caldo  de cocer se usa para cocer la espina de rape y el apio, se obtiene un fumé que se reserva, se añade agua hasta tener ocho tazas de caldo. Se reserva.

Se limpia el choco, se reserva la tinta, y se trocea en tiras cortas, se pela el tomate y se quitan las pepitas, se pelan y se pican el ajo y la cebolla. Se reserva todo.

En una paellera con aceite, se fríen los ajos, la cebolla, el tomate, el choco y su tinta, pasados un par de minutos se añade el arroz y  se rehoga bien hasta que se ponga negro.

Se añaden los ocho tazones de fume, se rectifica de sal y se deja cocer hasta que absorba el caldo, si al probarlo no esta todavía se añade un pelin de agua caliente y se dan un par de minutos mas, hasta que quede seco.

Se emplatan los mejillones, individualmente, sobre ellos se sirve el arroz y se adorna con las gambas y un cuarto de limón en rodajitas.

Suele ser plato único de dia de fiesta