TORTELLI MACARENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de dorada, un cuarto de kilo de tanas, trescientos gramos de pasta al huevo fresca, una cebolla hermosa, una patata, un tomate, medio vaso de vino blanco, medio vaso de crema de leche, caldo corto, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las tanas, se cortan en laminas a lo largo y se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite; se reservan.

Se limpian los filetes de dorada, se cortan en dados mínimos se saltean en una sartén con aceite, se añaden la mitad de las tanas picadas a cuchillo, se riegan con el vino, se reduce diez minutos y se pasa la farsa por la batidora; se reserva.

Se extiende la pasta, se corta en redondeles del diámetro de un vaso, se coloca una cucharada del batido, se cierra en empanadilla, se sellan los bordes con huevo batido y se cuecen en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete. Se sirven con una salsa de tanas.

Las tanas son setas de época; se pueden preparar con gurumelos u otras setas de temporada