BACALADILLAS RELLENAS DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacaladillas ( muy frescas), medio kilo de mejillones, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, una guindilla, una hoja de laurel, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, harina de freír pescado, seis almendras, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela, se reduce a medio vaso y se reserva. A los mejillones, se les quitan las cáscaras, y se reservan.

Se limpian las bacaladillas, se les quitan la cabeza y la espina central, se rellenan con dos mejillones, y se cierran con un palillo. Se rebozan con harina y se fríen en aceite abundante, se escurren y se reservan en una fuente de barro.

En una sartén se doran en aceite, la cebolla picada fina, los ajos, la guindilla, el perejil, las almendras, que previamente  hemos majado en un almirez con un chorrito del caldo de abrir los mejillones, se añade el resto del caldo y dejamos cocer un par de minutos.

La salsa que se obtiene, se vierte sobre las bacaladillas y se sirven.