CALAMARES RELLENOS DE MEJILLONES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro calamares grandes, un cuarto de kilo de mejillones, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una rebanada de pan, un huevo duro, un huevo, piñones, medio vasito de coñac, harina de rebozar, seis gambas cocidas y peladas, aceite, sal y pimienta.

Para la salsa:

Seis cucharadas de tomate frito, las cabezas de las gambas, una cucharadita de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva. A los mejillones se les eliminan las valvas, se pican fino y se reservan.

Se limpian los calamares, se les quitan las aletas y la cabeza, se pican fino, se mezclan con los mejillones, se añaden los piñones, el huevo duro picado, el pan en migas que remojaremos con leche, se añaden el coñac y un huevo batido hasta obtener una pasta homogénea con la que se rellenan los calamares cerrándolos con un palillo. Se pasan por harina y  se fríen en aceite caliente.

Mientras fríen,  en recipiente aparte, se vierten el tomate frito, el caldo de abrir los mejillones ( si vemos que es mucho, solo una parte), cuatro cucharadas de aceite, una de harina desleída en un poco de caldo de abrir los mejillones, una hoja de laurel, sal y pimienta. Se cuece a fuego suave, hasta que reduzca a una salsa. Se añaden los calamares y  se cuecen a fuego muy suave hasta que estén muy blandos.

Si en esta cochura, la salsa se espesa demasiado, se añade un poco de caldo de abrir los mejillones o en su defecto un poco de vino blanco.