CANELONES CON MEJILLONES Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce placas de canelones, veinticuatro mejillones, medio kilo de espinacas, tomate frito, una cebolleta, cien gramos de piñones, salsa bechamel, queso rallado, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela en su jugo, el caldo se cuela y se reserva, a los mejillones se les quitan las conchas, se pican y se reservan.

Se cuece la pasta con abundante agua, siguiendo las recomendaciones del fabricante, se escurre y se reserva.

En una sartén con un poco de aceite, se sofríen la cebolleta picada, los piñones, se añaden las espinacas troceadas, los mejillones picados y dos cucharadas  de bechamel.

Se rellenan los canelones con esta masa. Se unta con aceite o mantequilla una fuente de horno, se colocan los canelones, se cubren con salsa de tomate, y sobre ella, la salsa bechamel, se espolvorea con queso rallado y se gratina en horno unos minutos.