CÓCTEL DE MEJILLONES CON PIÑA

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de mejillones, dos piñas baby, escarola, cuatro tomates cherry, salsa rosa, perejil, lombarda.

Preparación:

Se abren los mejillones en su propio jugo, el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se   les quitan las cáscaras y se reservan.

Se abren las piñas por el centro, en vertical, se vacía la pulpa y  se pica finamente con los mejillones. Se mezcla íntimamente.

Se rellenan las piñas con la mezcla, se recubre con salsa rosa, y se decora con los tomatitos y el perejil.

Se montan las piñas sobre un lecho de escarola picada, para evitar que se muevan y se sirven.