CREMA DE ESPÁRRAGOS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, un bote de espárragos, un manojo de espárragos trigueros, un vasito de aceite, una cucharadita de mantequilla, una cucharada de azúcar, un chorrito de nata, un vaso de vino blanco, una yema de huevo, una hoja de laurel, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas, se reservan.

Los espárragos trigueros, se fríen en aceite, tras quitarles los tronchos duros de la base. Se reservan.

En una cazuela, se pone aceite, y se añade la mantequilla para que se derrita. Se pican los espárragos, se añade el caldo de abrir los mejillones, se deja cocer un par de minutos. Se añaden la nata, el azúcar,  la yema de huevo y se hierve un ratito. Se pasa por la batidora, se reduce y se añaden los mejillones.

Se sirven en plato que se adornan con los espárragos trigueros nadando encima y alcaparras.