CREMA DE JUDÍAS CON MEJILLONES Y GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de mejillones, quince gambas cocidas y peladas, cuatrocientos  gramos de judías blancas, una zanahoria, un tallo de apio, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo, unos currusquitos de pan frito, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las judías en una olla con agua, se le añaden la zanahoria, la cebolla, el ajo, el apio hasta que las judías estén tiernas, y el agua reduzca a la mitad mas o menos.

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva, se eliminan las cáscaras y se reservan los mejillones.

Se baten las alubias, con la zanahoria, el apio, la cebolla y los dientes de ajo, hasta obtener una crema. Se salpimienta y se sirven en cuatro platos, se adornan con los mejillones, las gambas y los currusquitos de pan.