EMPANADA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de levadura en polvo, medio kilo de mejillones, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo, unas rodajitas de chorizo, unos trocitos de jamón serrano, tomate frito, un huevo y sal.

Preparación:

Se mezclan harina y levadura. Se hace un volcán y en el se colocan el aceite, la sal y dos cucharadas de agua. Se amasa y se va añadiendo agua hasta que haya absorbido suficiente para poder amasar. Se amasa hasta que quede una masa compacta y homogénea.

Se estira la masa, con un rodillo, se dobla sobre si misma, dos veces, y se vuelve a estirar con el rodillo. Se repite varias veces. Se reserva. También se puede  comprar hecha.

Se abren los mejillones a la plancha, o en cazuela seca, se eliminan las valvas y se reservan los bichos.

En una sartén con aceite, se pican una cebolla muy fina, los ajos, el pimiento verde y la sal. Se sofríe a fuego muy suave, se añaden los mejillones, el chorizo, y el jamón. Pasados cinco minutos, se añade el tomate frito, se retira del fuego y se reserva.

Se forra una fuente de empanada untada de aceite, con la mitad de la masa. Se vierte sobre ella el sofrito, se adorna con tiras de pimiento rojo, se tapa con el resto de la masa, y se recogen los bordes, se pincha la masa y se hace un huequito en el  centro como chimenea. Se adorna con la masa sobrante, se unta con un poco de aceite y huevo batido, se deja en el horno a unos 200 grados, algo mas de media hora. Se sirve.