EMPANADILLAS DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, dos paquetes de empanadillas, un tomate, un pimiento morrón, aceite, piñones, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela al calor en su jugo. El caldo se cuela y se reserva, los mejillones se descascaran, se pican y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, se fríe el tomate pelado, sin pepitas y picado, se añaden los pimientos picados, los piñones, los mejillones picados, y se salpimienta.

Con la pasta resultante, se rellenan las empanadillas, se cierran bien, se bate el huevo y se pintan por encima. Se fríen en la freidora y se sirven.