ENSALADA CON MIGAS DE MEJILLÓN             

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dieciséis mejillones, un huevo duro, aceitunas sin hueso, un vasito de aceite, mostaza, un tomate, dos cebolletas, un chorrito de vinagre y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones en su jugo, en una cazuela, el caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las cáscaras, se pican y se reservan

Se cuecen las patatas con su piel, como unos veinte minutos, se pelan y se trocean en taquitos muy menudos. Se emplatan en una fuente, sobre ellas se colocan los mejillones picados, los tomates picados en trozos muy finos y sin pepitas, el huevo duro rallado, la cebolleta cortada en rodajas lo mas finas posibles y finalmente el aceite ligado con el caldo de abrir los mejillones, el vinagre, la mostaza y sal. Se sirve frío.