ENSALADA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de alcachofas frescas , un limón, vinagre, una cucharada de harina, una cebolleta, medio kilo de mejillones, cien gramos de guisantes, un pimiento morrón, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, unas aceitunas negras sin hueso, medio vasito de aceite de oliva, eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se quitan las hojas duras de las alcachofas dejando solo el corazón. Se vierten en un recipiente con agua, el zumo de un limón, la cucharada de harina y se dejan un ratito. Se cuecen las alcachofas, unos veinte minutos hasta que estén tiernas, se reservan en una ensaladera para que enfríen.

Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se les quitan las cáscaras, se añaden a las alcachofas. El caldo se cuela y se reserva.

Se añaden a las alcachofas el cebollino picado, los guisantes cocidos, el pimiento picado y las aceitunas.

En un tazón se liga una salsa, mezclando aceite, vinagre, el caldo de los mejillones, se salpimienta y se riega con la vinagreta. Se espolvorea con el eneldo picado. Se sirve fría.