S?bado, 18 de diciembre de 2010

ENSALADA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de alcachofas frescas , un lim?n, vinagre, una cucharada de harina, una cebolleta, medio kilo de mejillones, cien gramos de guisantes, un pimiento morr?n, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, unas aceitunas negras sin hueso, medio vasito de aceite de oliva, eneldo, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se quitan las hojas duras de las alcachofas dejando solo el coraz?n. Se vierten en un recipiente con agua, el zumo de un lim?n, la cucharada de harina y se dejan un ratito. Se cuecen las alcachofas, unos veinte minutos hasta que est?n tiernas, se reservan en una ensaladera para que enfr?en.

Se abren los mejillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se les quitan las c?scaras, se a?aden a las alcachofas. El caldo se cuela y se reserva.

Se a?aden a las alcachofas el cebollino picado, los guisantes cocidos, el pimiento picado y las aceitunas.

En un taz?n se liga una salsa, mezclando aceite, vinagre, el caldo de los mejillones, se salpimienta y se riega con la vinagreta. Se espolvorea con el eneldo picado. Se sirve fr?a.


Publicado por felipeluzon @ 9:34
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