ENSALADA DE CALABACÍN Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabacines, kilo y medio de mejillones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, sal gorda, aceite, un vaso de leche, un yogur, azafrán, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela, se reduce a un vaso de liquido y se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas, y se reservan.

Se cuecen los calabacines en agua abundante con sal gorda, cuando cuecen como un cuarto de hora, deben estar tiernos, pero no con exceso. Se dejan enfriar, se reservan.

Se lava el perifollo, se pica y se coloca en una ensaladera, se añaden la leche y el yogur, se reserva.

En una cazuela se pone el aceite, y se rehogan la cebolla picada fino, los ajos picados, el perejil picado, se añade el vaso de caldo de abrir los mejillones, se salpimienta y se añade el azafrán. Cuando este, se añade la preparación reservada en la ensaladera.

Se cortan los calabacines en rodajitas, se emplatan en una ensaladera, sobre ellos se añaden los mejillones, la salsa, y se espolvorea el perifollo picado. Se sirve fresco.