ENSALADA DE COGOLLOS, MEJILLONES Y GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de garbanzos, trescientos gramos de mejillones, trescientos gramos  de gambas peladas, una cebolla, un cogollo, tres cucharadas de mayonesa, una cucharada de maíz dulce, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel y alcaparras.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva. Se eliminan las valvas y se trocean los mejillones. Se reservan.

En agua abundante, se cuecen los garbanzos hasta que estén blanditos. Se escurren y se reservan.

Se pican la cebolla, y el cogollo, se les añaden la mayonesa, el maíz, los mejillones, las gambas cocidas y peladas, se remueve y se le añaden las alcaparras como adorno.