ENSALADA DE ESPINACAS Y MEJILLONES

Ingredientes:

Medio kilo de mejillones, doscientos gramos de espinacas frescas, una zanahoria, cincuenta gramos de mejillones, unas cebollitas dulces, un par de pepinillos, aceite, una cucharada de pimentón picante, vinagre y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al calor, en una cazuela. El caldo se cuela y se reserva; se les eliminan las conchas y se reservan.

Se cuecen las espinacas con agua y sal, una vez cocidas se escurren y reservan.

Se pelan las zanahorias y los champiñones, se cuecen y se filetean. Se reservan.

Con el aceite, el vinagre, un vasito de agua de abrir los mejillones y sal, hacemos una vinagreta, que reservaremos.

En una ensaladera, se colocan como base parte de las espinacas, el resto se trocea y se mezcla con los mejillones, la zanahoria, los champiñones, las cebollitas y el pepinillo. Se colocamos la mezcla sobre la base de espinacas. Se rocía con la salsa vinagreta, se espolvorea el pimentón y se sirve.