ENSALADA DE HABAS, JUDÍAS Y MEJILLONES

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de mejillones, ciento cincuenta gramos de judías blancas, ciento cincuenta gramos de judías pintas, cien  gramos de habas baby, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil picado, un vasito de aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, con el vaso de vino y la hoja de laurel, el caldo se cuela y se reserva. Se eliminan las valvas y se reservan los mejillones.

Se dejan en remojo las judías por la noche anterior, se cuecen en agua hasta que estén tiernas, se cuecen las habas aparte, se juntan, se les añaden los mejillones, se remueven se escurren y se reservan.

Se tritura el ajo, con el aceite y el perejil, se le añade un poquito de agua de abrir los mejillones y se homogeniza con la batidora. Se vierte la salsa así obtenida sobre las judías aun calientes y se sirve.