ENSALADA DE MEJILLONES Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de mejillones, dos dientes de ajo, doscientos gramos de colas de gambas cocidas, un vasito de aceite de oliva, doscientos  gramos de judías verdes de canutillo, tres patatas, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres cucharadas de queso viejo rallado, unos piñones, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vino blanco y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva, a los mejillones se les eliminan las valvas y se reservan.

Se lavan las judías, se despuntan y se cortan en trocitos como de tres dedos, se cuecen hasta que estén tiernas, se reservan.

Se cuecen las patatas con piel, si nos salen arrugadas, mejor. Se pelan y se cortan en rebanadas, se reservan.

En un almirez se majan los dientes de ajo, los piñones y el culantro, se añaden un pelin de sal, el queso rallado y un chorrito de aceite, se continua majando, cuando este bien majado, se añaden mas aceite y caldo de abrir los mejillones a gusto. Se obtiene una salsa muy rica.

Se colocan en una fuente, como base las rodajas de patatas y se aliñan con  parte de la salsa, sobre ellas, las judías, los mejillones y las gambas bien mezclados, se baña con el resto de la salsa y se sirve tibia.