ENSALADA DE POMELO

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de mejillones, un cuarto de kilo de cigalitas, dos pomelos, unas tiras de pimiento asado, perejil, una cucharada de salsa Worcester, medio vaso de vino de Jerez, una hoja de laurel, dos cucharadas de coñac, cuatro cucharadas de aceite de oliva, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el medio vaso de vino de Jerez y la hoja de laurel. Se les eliminan las valvas y se reservan. Se cuela el caldo y se reserva.

Se les da un hervor a las cigalitas en agua abundante con una hoja de laurel y medio limón. Se escurren, se pelan y se pican (menos cuatro), se reservan.

Se cortan por la mitad los pomelos, se les saca la pulpa y se reservan las cáscaras que nos van a servir luego de recipiente.

Se mezcla la pulpa de los pomelos con las cigalas picadas y los mejillones (se pueden picar también). Se condimentan con la salsa Worcester y las cucharadas de coñac.

Con la mezcla que obtengamos se rellenan las cáscaras de pomelo. Se adornan con las tiras de pimiento, se espolvorea perejil picado, y se pone una cigala entera de las que se habían reservado cubriendo, una rama de perejil y se lleva al frigorífico. Se sirve frió.